健康十一
出品 | 搜狐健康
作者 | 顺义妇儿医院临床营养科 马啊琴
编辑 | 施桂娟
蟹乃食中珍味，健康素有“一盘蟹 ，健康顶桌菜”的健康民谚 。螃蟹不但味美 ，健康还是健康一种高蛋白食品 ，为人们提供了多种所需的健康营养成分 ，可辅助治疗高血压 、健康高血脂 ，健康增强体质 。健康那么螃蟹为何成为美食 ？如何吃才安全健康呢 ？
螃蟹为何成为美食 ？
首先，健康螃蟹拥有独特的健康口感 。螃蟹肉中富含谷氨酸 、健康半胱氨酸 、健康甲硫氨酸等呈味氨基酸 ，健康这些氨基酸的组合使得螃蟹的肉质鲜美 ，口感丰厚，饱满而有弹性 。其次，螃蟹可以采用多种不同的烹饪方式 ，满足了不同人群的口味需求 。
此外 ，螃蟹还具有丰厚的营养价值 。每100克可食用部分的螃蟹肉 ，含有17.5克的蛋白质 。并且 ，螃蟹中必需脂肪酸的构成也十分丰厚 ，饱和脂肪酸 、单不饱和脂肪酸 、多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1 。蟹肉中Ω-3多不饱和脂肪酸—DHA 、EPA的含量也比较高 ，对调控脂代谢 、减轻慢性炎症反应十分有益 。
最后 ，螃蟹在很多地方都有着丰厚的社交和文化寓意 。在中国 ，螃蟹常常与家庭团聚 、友谊交流等美好场景联系在一起 ，成为重要的节庆食品 。这种文化背景使得螃蟹不仅仅是一道美食，更是一种情感的象征 。
如何选购安全新鲜的螃蟹 ？
- 选蟹时要选蟹壳青而蟹腹白的；
- 新鲜的蟹类将其翻过来，能迅速翻身；
- 用手触碰蟹眼 ，眼珠灵活转动，或是口吐泡泡 ，发出声音 。
如何营养安全吃螃蟹？
- 营养搭配 ，做法多样
螃蟹的做法有很多种 ，可以清蒸 、水煮 、炖煮 、爆炒 、烤制等 ，每一种做法都有其独特的口感和营养价值 。同时 ，从中医的角度来说，大部分的海鲜性寒，而姜性暖 ，两者搭配可以去除海鲜的寒气 。
- 生熟分开 ，安全加工
螃蟹加工要做到生熟分开，处理生食所用的容器 、刀具和砧板等器具应单独放置并及时清洗和消毒 ，避免与处理直接入口食物的器具混用。
- 烧熟煮透 ，避免生食
加工螃蟹时应烧熟煮透 ，避免生吃半生吃 、酒泡 、醋泡或盐腌后直接食用 。
- 螃蟹美味 ，不宜过量
食用过多的螃蟹可能会导致腹痛和腹泻 ，因此建议减少食用螃蟹的数量和频率 ，适量为宜，避免出现不良反应 。
- 及时清洁加工环境
在烹调加工结束以后 ，对台面 、容器 、厨具等进行清洁 。此外 ，在处理螃蟹时 ，最好不要在水龙头下直接冲洗 ，防止交叉污染 。
秋季吃蟹 ，这四类人应多加谨慎
根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议 ，我们应当每周至少享用两次鱼类 ，或者食用300-500克的海鲜 。尽管螃蟹的美味令人陶醉 ，然而 ，对于某些特殊人群 ，食用海鲜时必须谨慎对待。
过敏人群 ：海鲜过敏的缘故是由于海鲜中富含大量的异种蛋白 ，这些异种蛋白直接或间接的激活免疫细胞 ，引起化学介质的释放 ，继而产生一系列复杂的生物化学反应 。抗体抗原共同作用 ，人体就体现出过敏症状了 。因此 ，过敏体质的 、有皮肤病的 、哮喘的人群，都应该注意。
痛风患者 ：海鲜的鲜美味道主要源于其丰厚的嘌呤 ，对于高尿酸血症和痛风人群来说 ，需严格限制 ，如大量饮酒会使得嘌呤加速生成尿酸 ，且抑制排泄，诱发痛风 ，因此，海鲜加啤酒也被大家戏称为“痛风套餐”。
消化功效差的人群 ：海鲜属于寒凉食物 ，对于消化功效差的老人、小孩和胃肠道疾病患者来说 ，大量食用会加重胃肠道负担 ，容易发生腹痛 、腹泻 ，最好一次不要大量食用 。
甲亢患者：甲状腺功效亢进人群需严格限制碘的摄入。贝类 、虾皮等海鲜的含碘量较高 ，经常食用可能会加重甲亢症状，引发复发；小黄鱼 、带鱼、基围虾 、梭子蟹等海鲜的含碘量不高 ，可少量食用。海鲜含碘量不同，按需食用 。